24
التراث الثقافي
لدولة الإمارات
Ingredients:
• 1 kg of all-purpose flour
• 50 g of dry yeast
• 350 ml of warm water
• 250 ml of warm milk
• 100 g of soft butter
• 30 g pf white sugar
• 1 teaspoon of salt
• 3 eggs
• 300 ml of date molasses or honey
• 200 ml of water
• 0.1 litre of vegetable oil, or as needed
• 1 teaspoon of ground cinnamon
• 1 teaspoon of sesame seeds
• Pinch of saffron
Directions:
1. Sprinkle the yeast over the warm water in
a small bowl. The water should be no more
than 100°C. Put aside and let it stand for five
minutes until the yeast softens and begins to
form a creamy foam.
2. In a separate large bowl, mix the warm
milk, sugar and salt until all the ingredients
dissolve.
3. Pour the yeast mixture into the milk mixture,
and stir to combine.
4. Beat in the butter, eggs, cinnamon,
cardamom, saffron and flour until the mixture
forms a smooth, soft dough. Cover the bowl
to allow it to rise for about 30 minutes or until
it has doubled in bulk. Stir the dough well,
cover, and let rise for a further 30 minutes.
5. Heat the oil in a deep-fryer or large
saucepan to 175°C. The oil should be about
four inches deep.
6. Place a tablespoon in a glass of water.
Scoop up about two tablespoons of dough
per puff with the wet spoon, drop it into the
wet palm of your hand, and roll it back into
the spoon to create a circular shape. Do not
over handle the dough.
7. Drop the dough balls into the hot oil in
batches, wetting the spoon each time you
make a new one.
8. Fry in the hot oil until golden brown on the
bottom, and roll them over to cook the other
side. Fry for about 2-3 minutes per batch.
Carefully set the Luqaimat aside to drain on
paper towels.
9. Place them on a baking sheet, and drizzle
with the warm date molasses or honey. Finish
off with a sprinkle of sesame seeds. Serve
warm.
مذاق
الأطباق
الإماراتية
Luqaimat
ز المطبخ الإماراتي بعدد من
ّ
يتمي
النظام
يتركز
التقليدية.
الأطباق
الغذائي الإماراتي إلى حد كبير على
الأسماك واللحوم والأرز مع خليط من
البهارات والتوابل مثل الهال والزنجبيل
والكركم والزعفران (بفضل التراث
التجاري الإماراتي). الأطباق الإماراتية
ة يتشاطرها أفراد العائلة والأصدقاء.
ّ
غني
طبق المضروبة، وهو عبارة عن مزيج من
السمك والبهارات والصلصة السميكة،
ً
م عادة
َّ
قد
ُ
من أكثر الأطباق شعبية، وي
ه بواسطة الزعفران والجوز
ّ
مع الأزر المنك
والبهارات.
الإفطار هو من الشعائر الدينية في شهر
رمضان الفضيل، وغالباً ما نحتفل به مع
العائلة والأقارب والأصدقاء، حيث نتشارك
معاً طعام الإفطار في ختام صيام اليوم،
بعد صلاة المغرب، أي عند غروب الشمس.
نه
ُ
ويفطر الصائم على الماء والتمر، س
عن النبي محمد (صلى الله عليه وسلم)
أطباق شائعة في الإفطار:
قمح مسلوق أو مطحون أو برغل
هريس:
مع لحم أو دجاج
أرز مع بهارات ولحوم
مشبوس:
رات
ّ
ومكس
أرز مع لحم خروف
برياني:
يخنة خضار ولحم وخبز عربي
مرقوقة:
منقوع
شيش كباب على الطريقة
مشوي:
الإماراتية
م مع
َّ
قد
ُ
ية صغيرة ت
ّ
أسماك محل
محمر:
أرز
خبز هش مقرمش
رقاق:
يخنة دجاج مع أرز أو خبز
صالونة:
خبز مرقوق مقرمش مع طبقة من
ثريد:
حساء اللحم
ورق عنب محشو
ورق عنب:
التحليات:
فطيرة إماراتية
:
شباب
بودنغ من الهال والسميد
خبيصة:
خبز إماراتي تقليدي
خمير:
كريات مقلية مع القطر
لقيمات:
