المقادير
العجل
من لحم خاصرة
.
غ
140 •
الدجاج
من صدور
.
غ
50 •
كريب
1 •
كراث
•
صغير
جزر
•
بروكولي
•
كرنب بروكسل
•
زبدة
•
جزر
•
بيضة واحدة
•
قشدة
•
ملح وفلفل
•
من مرق لحم البقر
.
غ
500 •
29
فنادق الحبتور
حصرياً لقراء سوالف، وصفة الشيف بول من كتاب "كايترير ميدل إيست" للوصفات
وصفة حصرية
لقرائنا من
الشيف بول
حاج
طريقة التحضير
الإعداد المسبق
ه
ّ
نلف
العجل بالطول،
ع لحم خاصرة
ّ
نقط
.1
في
ونضعه
الألومينيوم،
ورق
بواسطة
.
ساعتين
الثلاجة لمدة
الدجاج
صدر
بمزج
الدجاج
قشدة
ر
ّ
نحض
.2
.
والفلفل
والملح
مع القشدة
في
د
ّ
المجل
العجل
خاصرة
لحم
نضع
.3
ونطهوه
بالكريب
فه
ّ
نغل
الدجاج،
قشدة
.
دقيقة
30
لمدة
في فرن على البخار
نغلي مكعبات
هريس الجزر،
لتحضير
.4
25
وبعد
من القشدة؛
ليتر
2/1
في
الجزر
.
والفلفل
والملح
مع الزبدة
نمزجها
دقيقة،
على البخار
الصغيرة
نطهو كل الخضار
.5
منالشيفبولحاج
وهريس
الجزر
الغليان لمدة
على درجة
في مياه
بوضعها
في
بوضعها
دها
ّ
نبر
ثم
تقريباً،
دقائق
4
.
جة
ّ
مثل
مياه
على النار
نضعها
اللحم،
لتخفيف مرقة
.6
.
ثم نطفئ النار
ونضيف ملعقة من الزبدة،
التقديم
على الكراث
ع أطراف التيرين ونضعها
ّ
نقط
من
ملعقة
نضيف
.
على البخار
المطهو
المطهوة
الخضار
وفوقها
هريس الجزر
.
نضيف مرق لحم البقر
وأخيراً
على البخار،
ر هذا الطبق
ّ
كيف نحض
لحم
الخاصرة
مع
زبدة
الخضروات
يجب أن يكون البروكولي المطهو على البخار لين
حتى نتمكن من تشكيله
